Kai Yanagiba En VG10 De 240mm | Shun Pro

Yanagiba de 240mm en acier japonais VG10 – Shun Pro –  VG-0005

En japonais, Yanagiba signifie lame de saule et le yanagiba est tout simplement le couteau idéal pour trancher. Conçue pour être tirée doucement à travers les aliments, cette lame précise à un seul biseau réduit la perte des jus naturels et crée les coupes les plus nettes imaginables. C’est l’outil de choix pour trancher le poisson cru pour le sashimi et il est souvent utilisé pour trancher les rouleaux de sushi.

Le Yanagiba Shun Classic Pro 240mm possède une longue et fine lame en saule avec le traditionnel bord japonais à un seul biseau et un dos à surface creuse. Bien qu’il soit souvent utilisé pour préparer du poisson, le yanagiba est également parfait pour préparer des viandes, par exemple pour faire des côtelettes de porc papillon. Shun propose deux tailles de couteaux à trancher yanagiba. Avec ses 9 ½ pouces, c’est le modèle de taille moyenne, idéal pour trancher les rôtis et les poissons de taille moyenne.

Le Shun Classic Pro Yanagiba fait partie de la gamme Shun Classic Pro de lames japonaises traditionnelles.

Parce que rien n’est comparable à la précision d’un scalpel, la ligne Shun Classic Pro propose des lames à simple biseau en acier inoxydable VG10 pur, avec des bords ciselés et des manches confortables en PakkaWood en forme de D.

Avec leurs lames gravées de graffitis, ces couteaux sont aussi visuellement frappants. Le motif gravé sur la lame – différent pour chaque style de lame – est similaire aux gravures que l’on trouve sur les couteaux japonais personnalisés et qui servent à identifier le fabricant de la lame.

Le dos de la lame est légèrement creusé, ce qui crée une minuscule poche d’air entre la lame et l’aliment, de sorte que le couteau glisse dans chaque tâche avec une précision rapide.

L’aiguisage sur une pierre à aiguiser est pratiquement sans effort.

Caractéristiques